Authentieke zelfgemaakte pastasaus (verse of ingeblikte tomaten)

Ik ben in een Italiaans gezin getrouwd en als zodanig zijn er verschillende dingen een gegeven:


  1. Familiebijeenkomsten zullen luid zijn
  2. Er zal altijd een zwakke geur van basilicum en knoflook in huis zijn
  3. Leren om een ​​heerlijke en authentieke zelfgemaakte pastasaus te maken, staat hoog op de to-do-lijst voor een nieuwe vrouw

Italiaanse pastasaus van het recept van verse tomaten

Waarom zelfgemaakte pastasaus?

Toen ik in het gezin trouwde, raakte ik bekend met het pastasausrecept van Nonna (de grootmoeder van mijn man) dat gebruikmaakt van tomatensaus uit blik en tomatenblokjes (die ze waarschijnlijk zelf heeft ingeblikt). Een jaar lang probeerde ik het recept na te bootsen met verse tomaten, omdat we een overvloed uit onze tuin hadden en ik kwam met mijn eigen recept voor pastasaus.


Ik deel mijn variaties van beide vandaag:

Hoe pastasaus te maken van verse of ingeblikte tomaten

Als je met verse tomaten werkt, gebruik dan het eerste recept. Als je tomaten uit blik gebruikt, gebruik dan de tweede.

Terwijl “ Nonna ’ s Recept ” is nog steeds de gouden standaard van pastasaus in onze familie, ik weet niet zeker of ik het geheime recept mag delen, dus deel ik in plaats daarvan mijn variaties. Ik weet dat ik een deel van haar geheim kan delen, namelijk een stukje wortel in de saus gooien terwijl deze kookt om de zuurgraad van de tomaten te absorberen en een zoetere saus te creëren. Hierdoor is er ook geen zoetstof nodig om de zuurgraad te verminderen.

Zelfgemaakte pastasaus van verse tomaten

Italiaanse pastasaus van het recept van verse tomaten4.33 van 162 stemmen

Zelfgemaakte pastasaus Recept

Authentieke tomatenmarinara-saus van verse tomaten, basilicum en knoflook. Cursus Saus Keuken Italiaans Voorbereidingstijd 10 minuten Kooktijd 2 uur Totale tijd 2 uur 10 minuten Porties 4 kopjes Calorieën 254kcal Auteur Katie Wells De onderstaande links naar ingrediënten zijn aangesloten links.

Ingrediënten

  • 5 lbs verse tomaten (geschild en zonder zaadjes, zie opmerkingen)
  • 3 middelgrote uien (in blokjes gesneden)
  • 8 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 1 wortel (verdeeld)
  • & frac14; kopje olijfolie
  • 1/3 kopje verse basilicum (fijngehakt)
  • 1 takje verse tijm (of & frac12; tl gedroogde tijm)
  • 1 takje verse oregano
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 lentes verse peterselie (of 1 tl gedroogde peterselie)
  • 1 theelepel zeezout
  • 1 TBSP honing (optioneel)

Instructies

  • Schil en ontpit de tomaten en zet apart.
  • Snipper de ui, hak de knoflook fijn en rasp de helft van de wortel.
  • Giet de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
  • Voeg als het warm is de in blokjes gesneden uien toe aan de olijfolie en bak 5 minuten.
  • Voeg de knoflook en de geraspte wortel toe en bak 2-3 minuten langer of tot de uien doorschijnend en zacht zijn.
  • Voeg de tomaten, gehakte basilicumblaadjes, oregano, tijm, laurierblaadjes, peterselie en zeezout toe.
  • Laat 2-3 uur op laag vuur sudderen, of tot het gaar is en donker begint te worden.
  • Voeg de laatste 30 minuten een stuk wortel toe om de zuurgraad te absorberen.
  • Verwijder takjes kruiden, laurierblaadjes en een stukje wortel.
  • Optioneel: gebruik een staafmixer om de saus tot een gladde massa te pureren (sla deze stap over voor een dikkere saus).
  • Gebruik vers of bewaar tot 1 week in de koelkast, of kan volgens de instructies van uw inblikken voor tomatenproducten.

Opmerkingen

Om verse tomaten (of perziken) te schillen, snijdt u een kleine 'x' aan de bovenkant en laat u deze 10 seconden in kokend water vallen en vervolgens in een ijsbad laten vallen. De huid zal gemakkelijk loslaten.

Voeding

Portie: 1 kopje | Calorieën: 254kcal | Koolhydraten: 33,1 g | Eiwit: 5,5 g | Vetten: 13,7 g | Verzadigd vet: 2 g | Natrium: 130 mg | Vezels: 7,9 g | Suiker: 20,3 g

Vind je dit recept leuk? Bekijk mijn nieuwe kookboek, of download al mijn recepten (meer dan 500!) In een gepersonaliseerde wekelijkse maaltijdplanner hier!




10 minuten pastasaus van ingeblikte tomaten

Als twee uur sudderen niet jouw ding is, smaakt dit recept van 10 minuten bijna net zo goed en kookt het in veel minder tijd. Dit is mijn go-to op een drukke avond wanneer ik 20 minuten heb om een ​​pond gehakt in het avondeten te veranderen. We serveren met courgette of andere groentemoedels voor een geweldige smaak.

Pasta Saus Ingrediënten:

  • 2 middelgrote uien, gehakt
  • 8 teentjes verse knoflook, fijngehakt
  • 1/4 kopje olijfolie
  • 2 blikken of potten van 28 ounce hele, geplette of gestoofde tomaten (of 4 blikjes van 15 ounce)
  • 1 (6-ounce) blik of pot tomatenpuree
  • 1/2 theelepel gedroogde oregano
  • 1 eetlepel gedroogde basilicumblaadjes (of 1/4 kopje vers, fijngehakt)
  • 2 laurierblaadjes (optioneel)
  • 1/2 theelepel gedroogde tijm (optioneel)
  • zout en peper naar smaak

Pastasaus Instructies:

  1. Verhit de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg uien toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten
  2. Voeg knoflook toe en bak nog een minuut.
  3. Voeg dan tomaten, tomatenpuree, oregano, basilicum, laurierblaadjes, tijm en zout / peper toe.
  4. Breng aan de kook en laat het onmiddellijk sudderen.
  5. Laat 10-15 minuten sudderen om de smaken te laten versmelten. (Kan desgewenst langer sudderen voor een dikkere saus met een diepere smaak).
  6. Serveer met pasta naar keuze.
  7. Optioneel: voor een dunnere saus die beter werkt voor pizza, parmezaanse kip, enz., Gebruikt u een staafmixer om tot een gladde massa te mengen.

hoe maak je authentieke-zelfgemaakte-pastasaus

Hoe zelfgemaakte pastasaus te gebruiken

Je hebt waarschijnlijk al een recept in gedachten sinds je dit bericht leest, maar dit is eindeloos veelzijdig en geweldig in veel recepten. De variatie in verse tomatenrecepten is geweldig voor het tomatenseizoen en ik kan vaak extra's gebruiken om in de winter te gebruiken.


Ik gebruik deze saus in:

  • Zelfgemaakte vleessaus door 1-2 pond gebruind rundergehakt toe te voegen en over courgette of shirataki-noedels te serveren
  • Courgette Lasagne
  • Mijnbouw
  • Chicken Cacciatore (in plaats van de tomatensaus / pasta / kruiden)
  • Kip parmezaan
  • enz.

Hoe u uw eigen pastasaus kunt maken

U kunt gemakkelijk een grote batch van een van deze sauzen maken en kunt u deze gebruiken voor toekomstig gebruik. Ik doe dit vaak als we tomaten uit de tuin in overvloed hebben. Er is echt geen reden om het recept gemaakt van tomaten in blik te gebruiken, omdat het zo snel klaar is en er geen extra stap nodig is.

hoe-je-zelf-zelfgemaakte-pastasaus-maakt-en-kan-maken

Instructies voor het inblikken van zelfgemaakte tomatensaus

Ik volg deze instructies voor het inblikken van mijn zelfgemaakte tomatensaus. Er is enige discussie of het ok is om tomatenproducten water te geven of niet. De algemene consensus lijkt te zijn dat tomaten dubieus zijn voor het inblikken in een waterbad, omdat de pH niet helemaal zuur genoeg is. Een oplossing is om 1 theelepel citroensap per liter toe te voegen voor het inblikken of om de pH te controleren om er zeker van te zijn dat deze 4,4 of lager is.


Persoonlijk geef ik er de voorkeur aan om gewoon een blikje onder druk te zetten volgens de instructies van mijn drukvat, omdat de druk voldoende is om botulismesporen te doden en als veilig wordt beschouwd voor tomaten.

Zelfgemaakte tomatensaus invriezen

Als inblikken niet jouw ding is, kun je deze zelfgemaakte saus ook invriezen. Ik bevries het liefst in glazen metselaarpotten van een liter (hier ’ s hoe) of metalen containers, om plastic te vermijden. Je kunt deze saus ook in een willekeurige bak invriezen als deze eenmaal is afgekoeld.

Een authentiek recept voor zelfgemaakte Italiaanse pastasaus met verse tomaten en kruiden.