Arseen in rijst (en hoe het te vermijden)

Een detox voor zware metalen is een goede manier om zware metalen in het lichaam te verminderen, maar het is een nog betere strategie om te voorkomen dat ze binnenkomen. Een manier om dat te doen, is door je bewust te zijn van de verschillende manieren waarop gifstoffen het lichaam binnendringen. Arseen kan zich bijvoorbeeld in het lichaam ophopen door een schijnbaar onschadelijk voedsel - rijst! Arseen in rijst is een punt van zorg sinds een consumentenrapport uit 2012 hoge niveaus van het zware metaal in verschillende soorten en merken rijst aantrof. Schokkend genoeg ontdekte het dat een portie rijst een week lang arseen bevat voor een kind.


Omdat witte rijst een van de granen is die we van tijd tot tijd consumeren, was het belangrijk voor mij om te onderzoeken hoe wijdverbreid dit probleem was en hoe we het konden verhelpen.

Het probleem met arseen

Arseen is vooral bekend als het favoriete gif in de Middeleeuwen, maar dit zware metaal veroorzaakt nog steeds gezondheidsproblemen. Het is eigenlijk een van nature voorkomende stof in de aardkorst en komt van nature voor in bodem en water. Maar niet al het natuurlijke is veilig voor het menselijk lichaam.


Omdat het zich in de omgeving om ons heen bevindt, is het onvermijdelijk en normaal dat arseen in ons voedsel terechtkomt. Maar sommige gebieden zijn meer vervuild met natuurlijk voorkomend arseen dan andere (zoals plaatsen die worden gedolven) en kunnen bijdragen aan de blootstelling aan arseen.

Er zijn eigenlijk twee soorten arseen:

  1. natuurlijk voorkomend organisch (in biologische zin)
  2. anorganisch arseen (arseen dat niet aan koolstof is gebonden), dat vaak het soort is dat aanwezig is bij vervuiling / fabricage

Anorganisch arseen is kankerverwekkend en verhoogt het risico op blaas-, long- en huidkanker. Het kan ook verkleuring van de huid, diabetes type 2 en hart- en vaatziekten veroorzaken.

Organisch arseen, hoewel niet als kankerverwekkend beschouwd, is nog steeds een gezondheidsrisico en kan giftig worden in het lichaam. Wanneer zware metalen zich ophopen in het lichaam, kunnen ze normale cellulaire processen onderbreken door zich te binden aan eiwitlocaties en de metalen te vervangen die van nature in de cel voorkomen. Dit beïnvloedt de werking van mitochondriën (de energiemakers van de cellen).




Tekenen van arseentoxiciteit zijn onder meer:

  • Gastro-intestinale symptomen - Braken (vaak bloederig) en ernstige cholera-achtige diarree
  • Cardiovasculaire of hartproblemen
  • Problemen met het centrale zenuwstelsel - Epileptische aanvallen, coma, encefalopathie (hersenschade) en hersenoedeem (vocht in de hersenen)

En het zijn niet alleen knapperige mama's die zich zorgen maken over arseen in rijst. De FDA heeft verschillende onderzoeken over dit onderwerp gepubliceerd.

De FDA komt tussenbeide

Hoge arseengehaltes in rijst zijn geen nieuw probleem. De Food and Drug Administration controleert al meer dan 20 jaar arseenverontreiniging in voedingsmiddelen. In 2012, nadat nieuwe technologie voor het testen van anorganisch arseen beschikbaar kwam, onderzochten wetenschappers in opdracht van de FDA de niveaus van arseen in gewone rijstproducten.

Uit de gegevens van de FDA blijkt dat bijna de helft (47 procent) van de rijstgranen voor zuigelingen die in 2014 in winkels werden bemonsterd, lager was dan 100 ppb anorganisch arseen, het niveau dat door de Europese Unie is vastgesteld voor rijst en rijstproducten die bestemd zijn voor zuigelingen en kinderen. Het ontdekte ook dat een grote meerderheid (78 procent) op of onder 110 ppb anorganisch arseen zat.


De FDA vergeleek deze rijstgraanmonsters voor zuigelingen met meer dan 400 monsters die ze tegelijkertijd verzamelde van ander voedsel dat gewoonlijk door zuigelingen en peuters wordt gegeten. De niet-rijstvoedingsmiddelen bleken ver onder de 100 ppb anorganisch arseen te zijn.

Dit betekent dat meer dan de helft van de bemonsterde babyrijstgraanproducten “ veilig ” limiet, en dat niet-rijstvoedsel veel minder arseen bevat dan degenen die dat wel doen. Ik raad rijstgraangewas al niet aan als eerste voedsel voor baby's, maar op basis van deze gegevens lijkt het regelmatig consumeren van rijst voor niemand een goed idee.

Houd er rekening mee dat rijstgraangewas niet het enige type besmette babyvoeding is. Een onderzoek uit 2019 testte zelfs 168 babyvoeding van grote fabrikanten in de VS en ontdekte dat 95% lood bevatte, 73% arseen, 75% cadmium en 32% kwik. Een vierde bevatte alle vier de zware metalen.

De FDA heeft meer onderzoeken uitgevoerd naar de risico's van blootstelling aan arseen voor zwangere en zogende moeders, en voor zuigelingen die rijstgraangewas consumeren. De resultaten laten nog steeds zien dat arseen in rijst een gezondheidsrisico vormt en de veilige limieten overschrijdt, tenzij voorzorgsmaatregelen worden genomen.


Arseen in rijst

Niets van het bovenstaande verklaart echt waarom met name rijst zoveel arseen bevat. Hier is waarom:

  • Rijst is bijzonder goed in het opnemen van arseen.
  • Het is waarschijnlijker dat het wordt gekweekt in overstroomde gebieden die rijst helpen het in water oplosbare arseen te absorberen.
  • Rijst wordt vaak verbouwd in gebieden die ooit voor katoen werden gebruikt. Katoen werd verbouwd met landbouwchemicaliën die arseen bevatten. Toen rijst voor het eerst in deze gebieden werd verbouwd, overleefde het vaak niet vanwege het arseen (een ziekte die straighthead wordt genoemd). Nieuwe rassen werden gefokt om resistent te zijn tegen straighthead. Deze variëteiten nemen nog steeds vele malen meer arseen op dan andere granen.

Ook zou land waar kippenmest van geconcentreerde veevoederoperatie (CAFO) als meststof werd gebruikt, ook hogere niveaus van arseen bevatten. Dat komt omdat arseen vaak werd toegevoegd aan conventioneel kippenvoer om kippen sneller vet te mesten.

Een andere manier waarop arseengehalte in het milieu kan komen (en vervolgens in rijst) is door industriële vervuiling. Sommige industrieën (zoals die in verband met mijnbouw, steenkool, houtverduurzaming en pesticiden) vervuilen het milieu met anorganisch arseen. Anorganisch arseen is de meest problematische vorm omdat het niet gebonden is aan koolstof zoals natuurlijk voorkomend arseen. Het kan zelfs meer dan 45 jaar in het milieu blijven bestaan! Dus hoewel veel van de pesticiden die arseen bevatten nu verboden zijn, blijft anorganische arseenverontreiniging bestaan.

Gelukkig zijn er een paar eenvoudige manieren om het risico van blootstelling aan arseen door rijst te verminderen.

Arseenvrije rijst? Hoe arseen in rijst te vermijden

Als het gaat om arseen in rijst, zal een biologisch label je niet beschermen. Zelfs biologische rijst bevat arseen (en soms meer dan de conventionele merken!). Hier leest u hoe u veilige rijst voor uw gezin kunt vinden.

Kies witte rijst

Rijstzemelen bevatten het grootste deel van zijn arseen. De zemelen worden verwijderd om witte rijst te maken, dus witte rijst bevat minder arseen dan bruine rijst. Het bevat ook minder anti-nutriënt fytinezuur.

Om deze reden is witte rijst over het algemeen een gezondere keuze dan bruine rijst. Velen geloven dat bruine rijst gezonder is omdat het meer voedingsstoffen bevat (wat waar is), maar de voedingsstoffen zijn niet zo biologisch beschikbaar als witte rijst. Alle granen bevatten een bepaalde hoeveelheid antinutriënten (verbindingen die de opname van voedingsstoffen blokkeren).

Week rijst

Studies tonen aan dat het 's nachts weken van rijst het arseengehalte met 80 procent verlaagt. Ik raad sowieso aan om granen te weken voor de beste spijsvertering, maar dit is een voordeel dat ik pas later heb geleerd. Week de rijst een nacht in 6 delen water tot 1 deel rijst. Gooi water weg en spoel rijst voor het koken. Dit zou het arseengehalte in de rijst tot een relatief laag niveau moeten brengen.

Kook op de juiste manier

Als je geen tijd hebt om je rijst te weken (of vergeet), kun je nog steeds veel arseen verwijderen door het op de juiste manier te koken. Door rijst te koken zoals pasta (koken in overtollig water en uitlekken) kan een deel van het arseen worden verwijderd. Onderzoekers ontdekten dat door een stap verder te gaan en rijst te koken met continu vers heet water (zoals in een koffiepot) 50 procent van het arseen kan worden verwijderd. De FDA beveelt 6 tot 10 delen water aan op 1 deel rijst.

Kies een gerenommeerd bedrijf

Uit het eerder genoemde consumentenrapport bleek dat basmatirijst uit Californië het minst besmet was met arseen. Lundberg Family Farms (een Californisch bedrijf) is mijn favoriete merk omdat ze hun rijst testen en de resultaten publiceren voor het publiek. Sommige supermarkten verkopen hun rijst of u kunt deze online bestellen.

Hoewel hun rijst minder arseen bevat dan andere merken, bevat het nog steeds wat arseen en moet het goed worden voorbereid om arseen nog meer te verminderen.

Eet minder rijst

Als je deze richtlijnen voor veiligere rijst niet altijd kunt volgen, houd je rijstinname dan op ongeveer 1 portie per week (vooral voor kinderen) en geen rijst voor baby's. Zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, moeten voorzichtig zijn met hoeveel rijst ze eten, zelfs als het op de juiste manier is bereid. Onthoud ook dat dit alle rijstproducten omvat, zoals rijstpasta, bruine rijststroop, rijstmelk, rijstwafels, babyrijstgraanproducten, enz. (Die sowieso niet erg gezond zijn). Variatie is altijd het beste, dus als je granen eet, probeer ze dan te variëren of ruil ze in voor groenten (die ook meer voedingsstoffen bevatten).

Hoe zit het met wilde rijst?

Sommigen geloven dat wilde rijst de beste keuze is om arseen te vermijden, maar het is niet noodzakelijkerwijs beter dan witte of andere rijstsoorten. Wilde rijst neemt nog steeds veel arseen op uit de omgeving. Door het te laten groeien in een met arseen vervuild gebied, zal het een hoog arseengehalte hebben. De beste gok is om biologische rijst te kiezen van een gerenommeerd bedrijf dat transparant is over de teeltmethoden en testen op arseen.

Arseen in rijst: Bottom Line

Hoewel er arseen in rijst zit en blootstelling aan arseen een gezondheidsrisico is, is het niet per se een reden om rijst helemaal te vermijden. Zorg ervoor dat u de juiste merken kiest, bereid de rijst op de juiste manier en eet hem slechts af en toe.

Dit artikel is medisch beoordeeld doorMadiha Saeed, MD, een boord gecertificeerde huisarts. Zoals altijd is dit geen persoonlijk medisch advies en we raden u aan om met uw arts te praten.

Eet jij rijst? Waarom of waarom niet?

Bronnen:

  1. Arseen in uw eten. (n.d.). Opgehaald op 2 maart 2018, van https://www.consumerreports.org/cro/magazine/2012/11/arsenic-in-your-food/index.htm
  2. Arseentoxiciteit. (2018, 19 februari). Opgehaald op 2 maart 2018, van https://emedicine.medscape.com/article/812953-overview
  3. Arseen aan pluimvee voeren Is dit een goed medicijn? . (2007, 19 juni). Opgehaald van https://noharm.org/sites/default/files/lib/downloads/food/Feeding_Arsenic_to_Poultry.pdf
  4. Anorganisch arseen. (n.d.). Opgehaald van https://archive.epa.gov/region5/teach/web/pdf/arsenic_summary.pdf
  5. Donnelly, L. (2017, 8 februari). Hoe we allemaal rijst verkeerd koken - en onze gezondheid in gevaar kunnen brengen. Opgehaald op 2 maart 2018, van https://www.telegraph.co.uk/news/2017/02/08/cooking-rice-incorrectly-could-endangering-health/
  6. Resultaten van het testen van arseen. (n.d.). Opgehaald op 2 maart 2018, van https://www.lundberg.com/arsenic-testing-results/